27 июня, 2011
Как заварить чай?
Заваривание чая - чуть ли не главное, от чего зависит вкус и целебные свойства этого напитка.
Каждый сорт чая имеет свое время заварки. Если затянуть заваривание зеленого чая - он приобретает горечь, которая совсем не улучает его вкус. Но и не доварить чай - плохо, он будет пресным и невыразительным.
Помимо времени на заварку, важно учитывать температуру воды. Так, черные чаи рекомендуется заваривать водой в 100 градусов, а для большинства зеленых чаев нужна температура в 90 градусов. Примечательно, что в традиционном китайском чаепитии нужную температуру определяют не с помощью термометра, а по звуку кипящей воды. Поэтому вместо 90 градусов говорят "шум ветра в соснах" - примерно так звучит вода при этой температуре. Еще один немаловажный момент - это равномерность заваренного настоя. Обычно чаинки скапливаются внизу заварочного чайника, и настой там образуется более крепкий. Если всем гостям разливать чай из чайника по очереди, то последнему достанется самый крепкий чай, а первому - самый слабый. К тому же, и цвет чая в чашках у всех будет разный, что полностью противоречит традиционным китайским чайным канонам.Чтобы справиться с неравномерностью заваривания в Китае используют Ча хай - специальный чайник, по виду напоминающий европейский молочник. Туда переливается заваренный чай из заварочного чайника, чаинки отсеиваются с помощью ситечка. В Ча хае оказывается равномерный чайный раствор, более того - такой чай не может перезавариться, так как в нем уже нет чаинок и температура не такая большая, как в заварочном чайнике. Чай из Ча хая оказывается одинакового цвета и температуры. Неслучайно Ча хай имеет и другое название - "чаша справедливости", ведь чай из Ча хая оказывается ровно одним и тем же для всех.
Пить чай лучше всего из фарфоровых чашек. Фарфор очень быстро отдает тепло, поэтому даже горячий чай, оказываясь в фарфоровой чашке, быстро остывает, приобретая комфортную для питья температуру. Видимо, фарфор был неслучайно изобретен в Китае, ведь именно он лучше всего подходит для идеального чаепития.
В заключении стоит отметить, что душевный настрой, с которым вы беретесь за заварку чая, тоже очень важен. Ведь если вы будете суетиться, то хорошее чаепитие вряд ли удастся. И напротив - если проникнуться неторопливой философией чая, то чаепитие не просто удастся, оно откроет новые грани бытия и поможет лучше разобраться в любой жизненной ситуации.